Curso de postre al plato

Soy Sebastián “Sebass” Araya, nací en Santiago de Chile en noviembre de 1990. Desde muy temprana edad comenzó mi interés por la cocina. A los 16 años inicié mi carrera en pastelería y a los 18 años mi carrera en Hotelería, trabajando en diversos hoteles de Santiago, tales como: Ritz Carlton, Sheraton y Director. A los 23 años estuve a cargo de la pastelería en el restaurante Brazas de Villarrica y del restaurante D.O de Juan Morales en Santiago. En el año 2015 trabajé como pastelero en el restaurante La Bourgogne del chef Jean Paul Bondoux, en Punta del Este, Uruguay y en el año 2016 tuve la oportunidad de realizar pasantías como pastelero en el Celler de Can Roca y Rocambolesc del Chef Jordi Roca en Girona, España.

Posteriormente, en el año 2017 volví a La Bourgogne como chef de Partida y en agosto del mismo año comencé en el restaurante Karai del Hotel W, donde actualmente desempeño mi carrera como Chef Pastelero.

De igual manera, durante el año 2020 di comienzo a mi emprendimiento de pan y pizza fermentados con masa madre, llamado “A+A”. Durante ese año me volqué en el mundo de las fermentaciones, investigando y aprendiendo sobre kombucha, yogurt y bollería. Desde allí comencé a indagar sobre la aplicación de la masa madre en la pastelería, aplicando esos conocimientos en mi carrera en la actualidad.

Creo fielmente que un postre debe ser ligero y debe tener contrastes, creando una experiencia para quien lo consume.